El valor biológico es un indicador del contenido de aminoácidos esenciales que contiene una determinada proteína. Mientras más Aminoácidos Esenciales, mayor será su valor biológico. El índice de digestibilidad da cuenta de la cantidad de proteínas que son utilizadas finalmente por el organismo: mientras mayor la digestibilidad mejor es el uso de la proteína por el organismo.
El índice de digestibilidad no tiene que ver con la velocidad de absorción.
La biodisponibilidad da cuenta del porcentaje de la proteína ingerida que queda disponible en la sangre. Si la esta es del 100% significa que toda la proteína que consumimos pasó a la sangre. La biodisponibilidad no da cuenta de la velocidad de absorción de las proteínas.
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